Name: Mediterraner Salat mit Risoni
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Regional
Ingredients: 160 g LiveFresh Risoni, ungekocht; 40 g Oliven, abgetropft; 60 g getrocknete Tomaten, abgetropft; 150 g Kirschtomaten; 50 g Rucola; 30 g Fetakäse, als Garnitur; 20 g Parmesan; 2 Frühlingszwiebeln; 80 g Paprika aus dem Glas, abgetropft; 1 Schalotte; 20 g Walnüsse; 1 EL rotes Pesto; Saft von 1/2 Zitrone; 1 TL Olivenöl; 2–3 EL Wasser; Salz; Pfeffer

Frisch, mediterran und unglaublich aromatisch – dieser Risoni Salat ist der perfekte Begleiter für warme Tage. Saftige Kirschtomaten, würziger Feta und knackige Rucola treffen auf LiveFresh Risoni und ein cremiges Pesto-Dressing. In unter 20 Minuten fertig und ideal zum Vorkochen.

Ingrediënten

2 Porties

160 g
LiveFresh Risoni
40 g
Oliven
60 g
Gedroogde tomaten
150 g
Kersentomaten
50 g
Rucola
30 g
Feta
20 g
Parmezaanse kaas
2
Bosuien
80 g
Paprika
1
Sjalot
20 g
Walnoten
1 TBSP.
Rotes Pesto
1
Citroensap
Olijfolie
40 ml
Water
Zout & peper

Benodigde keukenspullen

Kookpot

Zeef

Snijplank

Messen

Kom

Lepel

Klopper

Bereiding

Voorbereidingstijd: 10 Min.

Bereidingstijd: 10 min.

Totale tijd: 20 Min.

1

Risoni in gesalzenem Wasser ca. 9 Minuten kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen.
2

Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten & Paprika in Streifen schneiden, Schalotte fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Walnüsse grob hacken.
3

Pesto, Zitronensaft, Olivenöl und Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4

Risoni mit Gemüse, Oliven, Schalotte und Dressing vermengen.
5

Rucola unterheben. Mit Parmesan, Walnüssen und etwas Feta als Garnitur toppen.

Voedingswaarden

Per portie

620 kcal

20 g

28 g

44 g

Receptvideo

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Ein Mann mit kurzem Bart und hellem Hoodie steht vor einem neutralen Hintergrund. Er hält eine schwarze Suppenkelle in der Hand und blickt selbstbewusst in die Kamera.

Michael Klemm

Receptontwikkelaar

Michael Klemm is receptontwikkelaar bij LiveFresh. Met zijn passie voor gezonde, creatieve gerechten ontwikkelt hij innovatieve en heerlijke recepten. Laat je inspireren en ontdek nieuwe manieren om gezonder te eten.

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