Ube ist eine Knolle aus der Familie der Yamswurzeln mit dem botanischen Namen Dioscorea alata. Sie stammt aus Südostasien und ist besonders eng mit der philippinischen Küche verbunden. Ihr Fruchtfleisch ist von Natur aus tief violett.

Mild süßlich und nussig mit einer Note, die viele an Vanille erinnert. Trotz der violetten Farbe schmeckt Ube nicht nach Beeren. Die Textur ist cremig.

Was ist ein Ube Latte?

Ein Milchgetränk auf Ube-Basis. Ube-Pulver oder Ube-Paste wird mit Milch oder einer Pflanzenalternative aufgemixt. Kaffee ist nicht zwingend enthalten, Latte beschreibt hier die Milchbasis.

Was ist der Unterschied zwischen Ube und Taro?

Ube ist eine Yamswurzel (Dioscorea alata) mit durchgehend violettem Fruchtfleisch und mild nussigem Geschmack. Taro ist eine Wasserbrotwurzel (Colocasia esculenta) mit weißlichem Fruchtfleisch und violetten Sprenkeln sowie erdigerem Geschmack. Viele Taro-Getränke sind zusätzlich gefärbt.

Woher kommt die violette Farbe von Ube?

Von Anthocyanen, einer Gruppe natürlicher Pflanzenfarbstoffe, die auch Heidelbeeren und Rotkohl ihre Farbe geben. Die Farbe entsteht also nicht durch Zusatz.

Wo kann ich Ube in Deutschland kaufen?

Frische Knollen sind selten. In asiatischen Supermärkten und online gibt es Ube-Pulver, Ube-Paste (Ube Halaya) und teils gefrorenes Fruchtfleisch. Beim Kauf lohnt der Blick auf die Zutatenliste, da manche Pulver überwiegend aus Zucker und Farbstoff bestehen.

Ube: Was ist das & wie schmeckt Ube Latte?

Leuchtend violette Latte-Gläser tauchen seit einiger Zeit überall auf, und dahinter steckt fast immer dieselbe Knolle: Ube. Was viele für Beere oder Lavendel halten, ist eine Yamswurzel aus Südostasien mit einer eigenen Geschichte.

In diesem Beitrag erfährst Du, was Ube genau ist, wie sie schmeckt, wie Du sie von Taro und lila Süßkartoffel unterscheidest und wie Du einen Ube Latte selbst zubereitest.

Highlights

Ube ist eine violette Yamswurzel (Dioscorea alata) aus Südostasien, besonders verbreitet in der philippinischen Küche.
Der Geschmack ist mild süßlich und nussig mit einer Vanillenote, nicht beerig, wie die Farbe vermuten lässt.
Ube, Taro und lila Süßkartoffel sind drei verschiedene Pflanzen aus drei Familien und werden häufig verwechselt.
Für einen Ube Latte reicht Ube-Pulver, angerührt mit wenig heißem Wasser und aufgefüllt mit Milch oder Kokosdrink.

Was ist Ube?

Ube (botanisch Dioscorea alata) ist eine Knolle aus der Familie der Yamswurzeln. Ihr Kennzeichen ist das leuchtend violette Fruchtfleisch, das seine Farbe von Natur aus mitbringt und nicht durch Zusatz entsteht. Verantwortlich dafür sind Anthocyane, dieselbe Gruppe von Pflanzenfarbstoffen, die auch Heidelbeeren und Rotkohl ihre Farbe geben.

Zuhause ist Ube in Südostasien. Besonders eng verbunden ist sie mit der philippinischen Küche, wo sie seit Generationen zu Ube Halaya verarbeitet wird, einer süßen Knollenmasse, die als Aufstrich und als Basis für Desserts dient. Von dort aus hat Ube ihren Weg in Eiscreme, Gebäck und Getränke gefunden.

Anders als der Name vermuten lässt, ist Ube keine Süßkartoffel und auch keine Taro-Wurzel. Die Unterschiede schauen wir uns weiter unten genauer an, weil sie im Handel regelmäßig durcheinandergehen.

Wie schmeckt Ube?

Wer Ube zum ersten Mal probiert, rechnet wegen der Farbe oft mit einem Beerengeschmack. Das trifft es nicht. Ube schmeckt mild süßlich und nussig, mit einer Note, die viele an Vanille erinnert. Die Textur ist cremig, weshalb sich Ube so gut für Desserts und Getränke eignet.

Genau diese Kombination erklärt den Erfolg: Die Farbe verspricht etwas Intensives, der Geschmack bleibt aber zurückhaltend und lässt sich mit Milch, Kokos oder Joghurt gut verbinden.

Was ein Ube Latte ist

Ein Ube Latte ist ein Milchgetränk auf Ube-Basis. Klassisch wird Ube-Pulver oder Ube-Paste mit warmer oder kalter Milch aufgemixt, oft mit etwas Süße. Kaffee ist übrigens nicht zwingend enthalten: Wie beim Matcha Latte beschreibt „Latte“ hier die Milchbasis, nicht den Espresso.

Das Ergebnis ist der charakteristische lila Latte, der aus Cafés in Manila, Los Angeles und London bekannt geworden ist und inzwischen auch in Deutschland auf Karten steht.

Ube, Taro oder lila Süßkartoffel?

Drei violette Knollen werden ständig verwechselt, obwohl sie botanisch nicht einmal verwandt sind. Wenn Du im Laden oder auf einer Speisekarte unsicher bist, hilft diese Einordnung:

Ube

Yamswurzel (Dioscorea alata), Familie der Yamswurzelgewächse. Fruchtfleisch durchgehend tief violett. Geschmack mild süßlich und nussig, Textur cremig.

Taro

Wasserbrotwurzel (Colocasia esculenta), Familie der Aronstabgewächse. Fruchtfleisch weißlich bis grau mit violetten Sprenkeln, nicht durchgehend lila. Geschmack erdiger und weniger süß. Viele Taro-Getränke sind zusätzlich gefärbt, weil Taro allein kaum Farbe mitbringt.

Lila Süßkartoffel

Süßkartoffel (Ipomoea batatas), Familie der Windengewächse. Deutlich süßer als Ube und fester in der Konsistenz. Wird gelegentlich als Ube-Ersatz verkauft, schmeckt aber anders.

Kurz gesagt: Ube ist eine Yamswurzel, Taro ist eine Wasserbrotwurzel, die lila Süßkartoffel ist eine Süßkartoffel. Drei Pflanzenfamilien, drei Geschmäcker. Wenn ein Produkt durchgehend intensiv violett ist und mild nussig schmeckt, ist Ube die wahrscheinlichste Antwort.

Ube Latte selber machen

Frische Ube-Knollen sind in Deutschland schwer zu bekommen. In asiatischen Supermärkten und online findest Du dafür Ube-Pulver oder Ube-Paste (Ube Halaya), teils auch gefrorenes Fruchtfleisch. Für einen Latte reicht das Pulver.

Das Grundrezept für ein Glas:

1 bis 2 Teelöffel Ube-Pulver mit 2 Esslöffeln heißem Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Das verhindert Klümpchen.
200 bis 250 ml Milch oder eine Pflanzenalternative dazugeben. Kokosdrink passt geschmacklich besonders gut, weil Kokos und Ube in der philippinischen Küche eine klassische Kombination sind.
Nach Bedarf süßen und gut aufmixen oder aufschäumen.
Warm servieren oder über Eis gießen als Iced Ube Latte.

Zwei Dinge, die den Unterschied machen: Ube-Pulver zuerst mit wenig Flüssigkeit anrühren, sonst bleiben Klümpchen. Und beim Kauf auf die Zutatenliste schauen, denn manche Pulver bestehen überwiegend aus Zucker und Farbstoff mit nur geringem Ube-Anteil.

Ube Latte trinkfertig: unser Skyr Protein Drink

Wenn Du den Geschmack ausprobieren willst, ohne Pulver zu besorgen und anzurühren, haben wir Ube in ein trinkfertiges Format gebracht: den Skyr Protein Drink Ube Latte Style.

Die Basis ist Skyr mit Vollmilch, dazu kommen Kokoswasser und Ubepulver (Purpur-Yamswurzel-Extrakt). Kokos und Ube ist dabei kein Zufall, sondern die Kombination, die in der philippinischen Küche zusammengehört. Um den charakteristischen Fliederton zu betonen und farbstabil zu halten, kommt ein Mix aus Rote-Bete-Saftkonzentrat und Spirulina-Extrakt dazu.

Die Eckdaten pro Flasche mit 250 ml:

30 g Protein. Proteine tragen zur Erhaltung von Muskelmasse bei.⁵
203 kcal und 10 g Zucker, ohne Zuckerzusatz.⁴
16,8 g Kollagenhydrolysat.
Fettarm mit 1,3 g Fett je 100 ml.
Nicht erhitzt, sondern durch Hochdruck haltbar gemacht.¹ Deshalb gehört die Flasche in den Kühlschrank.

Ein Hinweis zur Einordnung: Das Kollagenhydrolysat stammt vom Rind und eignet sich daher nicht für eine vegetarische Ernährung. Die weiteren Geschmacksrichtungen findest Du in der Übersicht der Skyr Drinks.

⁴ Enthält von Natur aus Zucker. ⁵ Proteine tragen zu einer Zunahme an Muskelmasse bei. Proteine tragen zur Erhaltung von Muskelmasse bei. Eine Flasche (250 ml) enthält 30 g Protein. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Skyr Proteïnedrank - Citroen - 30g proteïne Ube Latte Skyr Drink von LiveFresh auf lila Hintergrund mit 30g Protein Label. Daneben Kokostückchen und offene Ube Knollen. Außerdem Milch und ein Glas Ube Latte mit Eiswürfel.

Ube Latte Skyr Drink von LiveFresh auf lila Hintergrund mit 30g Protein Label. Daneben Kokostückchen und offene Ube Knollen. Außerdem Milch und ein Glas Ube Latte mit Eiswürfel.

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Ontwikkeld op wetenschappelijke basis door Dr. Ulrike Fischer, die gepromoveerd is in de voedingsleer.

In diesem Beitrag erfährst Du, was Ube genau ist, wie sie schmeckt, wie Du sie von Taro und lila Süßkartoffel unterscheidest und wie Du einen Ube Latte selbst zubereitest.

Highlights

Ube ist eine violette Yamswurzel (Dioscorea alata) aus Südostasien, besonders verbreitet in der philippinischen Küche.
Der Geschmack ist mild süßlich und nussig mit einer Vanillenote, nicht beerig, wie die Farbe vermuten lässt.
Ube, Taro und lila Süßkartoffel sind drei verschiedene Pflanzen aus drei Familien und werden häufig verwechselt.
Für einen Ube Latte reicht Ube-Pulver, angerührt mit wenig heißem Wasser und aufgefüllt mit Milch oder Kokosdrink.