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Low Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Cashew

40 Minuten
Einfach
12.12.2025
Low Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Cashew
  • Hoofdgerecht
  • Veganistisch
Low Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Cashew
  • Hoofdgerecht
  • Veganistisch

Dieses cremige Low Carb Gemüse-Curry ist das perfekte Wohlfühlgericht für alle, die es gesund, leicht und aromatisch mögen. Frisches Gemüse trifft auf exotische Kokosmilch, würzigen Ingwer und knackige Cashews – eine harmonische Kombination, die sättigt, ohne zu beschweren. Ideal für die schnelle Mittagspause oder ein entspanntes Abendessen!

Zutaten

2 Portionen
  • 1
    Wortel
  • 150 g
    Bloemkool
  • 100 g
    Broccoli
  • 1
    Courgette
  • 1 TSP
    Ginger
  • 1
    Kruidnagel
  • 1 TBSP.
    Cashewnüsse
  • 150 ml
    Kokosmelk
  • 0.5
    Venkel
  • 100 ml
    Water
  • 1 TSP
    LiveFresh groentebouillon
  • 1 TSP
    Kerriepoeder
  • 1 Snuifje
    Kurkuma
  • 1 TSP
    Limoensap
  • Zout & peper

Benötigte Küchenutensilien

Snijplank
Messen
Kookpot
Lepel
Pan

Zubereitung

Bereiding: 5 min.
Bereidingstijd: 35 min.
Gesamtzeit: 40 Min.
  • 1

    Gemüse vorbereiten: Karotte, Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.

  • 2

    Curry anbraten: In einer großen Pfanne etwas Wasser erhitzen, Ingwer & Knoblauch kurz anrösten, dann das Gemüse dazugeben und 2–3 Minuten anbraten.

  • 3

    Flüssigkeit dazugeben: Kokosmilch, Wasser, Brühe, Curry, Kurkuma, Salz & Pfeffer dazugeben. Alles zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

  • 4

    Reis kochen: Den schwarzen Reis separat in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen (ca. 25–30 Minuten).

  • 5

    Limettensaft und Cashews zum Curry geben und nochmal kurz aufkochen. Mit dem Reis servieren.

Naehrwerte

Pro Portion
kcal
360 kcal
Kohlenhydrate
26 g
Fett
23 g
Protein
8 g

Rezeptvideo

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Michael Klemm

Receptontwikkelaar

Michael Klemm is receptontwikkelaar bij LiveFresh. Met zijn passie voor gezonde, creatieve gerechten ontwikkelt hij innovatieve en heerlijke recepten. Laat je inspireren en ontdek nieuwe manieren om gezonder te eten.

Dieses cremige Low Carb Gemüse-Curry ist das perfekte Wohlfühlgericht für alle, die es gesund, leicht und aromatisch mögen. Frisches Gemüse trifft auf exotische Kokosmilch, würzigen Ingwer und knackige Cashews – eine harmonische Kombination, die sättigt, ohne zu beschweren. Ideal für die schnelle Mittagspause oder ein entspanntes Abendessen!

Inhalt

Zutaten Küchenutensilien Zubereitung Naehrwerte Rezeptvideo

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