Name: Low Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Cashew
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Regional
Ingredients: 1 kleine Karotte (ca. 80 g); 150 g Blumenkohl; 100 g Brokkoli; 1/2 Fenchelknolle (ca. 100 g); 1 kleine Zucchini (ca. 150 g); 1 TL frisch geriebener Ingwer; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 EL Cashewnüsse, grob gehackt; 150 ml Kokosmilch (ungesüßt); 100 ml Wasser; 1 TL LiveFresh Gemüsebrühe (in Wasser aufgelöst); 1 TL Curry-Pulver; 1 Prise Kurkuma; 1 TL Limettensaft; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; 20 g schwarzer Vollkornreis

Dieses cremige Low Carb Gemüse-Curry ist das perfekte Wohlfühlgericht für alle, die es gesund, leicht und aromatisch mögen. Frisches Gemüse trifft auf exotische Kokosmilch, würzigen Ingwer und knackige Cashews – eine harmonische Kombination, die sättigt, ohne zu beschweren. Ideal für die schnelle Mittagspause oder ein entspanntes Abendessen!

Zutaten

2 Portionen

1
Carrot
150 g
Cauliflower
100 g
Broccoli
1
Zucchini
1 TSP
Ginger
1
Garlic clove
1 TBSP.
Cashewnüsse
150 ml
Coconut milk
0.5
Fennel bulb
100 ml
Water
1 TSP
LiveFresh Vegetable broth
1 TSP
Curry powder
1 pinch
Turmeric
1 TSP
Lime juice
Salt & pepper

Benötigte Küchenutensilien

Chopping board

Knife

Cooking pot

Spoon

Pan

Zubereitung

Preparation: 5 min.

Preparation time: 35 min.

Gesamtzeit: 40 Min.

1

Gemüse vorbereiten: Karotte, Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
2

Curry anbraten: In einer großen Pfanne etwas Wasser erhitzen, Ingwer & Knoblauch kurz anrösten, dann das Gemüse dazugeben und 2–3 Minuten anbraten.
3

Flüssigkeit dazugeben: Kokosmilch, Wasser, Brühe, Curry, Kurkuma, Salz & Pfeffer dazugeben. Alles zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
4

Reis kochen: Den schwarzen Reis separat in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen (ca. 25–30 Minuten).
5

Limettensaft und Cashews zum Curry geben und nochmal kurz aufkochen. Mit dem Reis servieren.

Naehrwerte

Pro Portion

360 kcal

26 g

23 g

8 g

Rezeptvideo

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.

Low Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Cashew

Zutaten

Benötigte Küchenutensilien

Zubereitung

Naehrwerte

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