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Low Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Cashew

40 Minuten
Einfach
12.12.2025
Low Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Cashew
  • Hauptgericht
  • Vegan
Low Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Cashew
  • Hauptgericht
  • Vegan

Dieses cremige Low Carb Gemüse-Curry ist das perfekte Wohlfühlgericht für alle, die es gesund, leicht und aromatisch mögen. Frisches Gemüse trifft auf exotische Kokosmilch, würzigen Ingwer und knackige Cashews – eine harmonische Kombination, die sättigt, ohne zu beschweren. Ideal für die schnelle Mittagspause oder ein entspanntes Abendessen!

Zutaten

2 Portionen
  • 1
    Karotte
  • 150 g
    Blumenkohl
  • 100 g
    Brokkoli
  • 1
    Zucchini
  • 1 TL
    Ingwer
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 1 EL
    Cashewnüsse
  • 150 ml
    Kokosmilch
  • 0.5
    Fenchelknolle
  • 100 ml
    Wasser
  • 1 TL
    LiveFresh Gemüsebrühe
  • 1 TL
    Currypulver
  • 1 Prise
    Kurkuma
  • 1 TL
    Limettensaft
  • Salz & Pfeffer

Benötigte Küchenutensilien

Schneidebrett
Messer
Kochtopf
Löffel
Pfanne

Zubereitung

Vorbereitung: 5 Min.
Zubereitungszeit: 35 Min.
Gesamtzeit: 40 Min.
  • 1

    Gemüse vorbereiten: Karotte, Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.

  • 2

    Curry anbraten: In einer großen Pfanne etwas Wasser erhitzen, Ingwer & Knoblauch kurz anrösten, dann das Gemüse dazugeben und 2–3 Minuten anbraten.

  • 3

    Flüssigkeit dazugeben: Kokosmilch, Wasser, Brühe, Curry, Kurkuma, Salz & Pfeffer dazugeben. Alles zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

  • 4

    Reis kochen: Den schwarzen Reis separat in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen (ca. 25–30 Minuten).

  • 5

    Limettensaft und Cashews zum Curry geben und nochmal kurz aufkochen. Mit dem Reis servieren.

Naehrwerte

Pro Portion
kcal
360 kcal
Kohlenhydrate
26 g
Fett
23 g
Protein
8 g

Rezeptvideo

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Ein Mann mit kurzem Bart und hellem Hoodie steht vor einem neutralen Hintergrund. Er hält eine schwarze Suppenkelle in der Hand und blickt selbstbewusst in die Kamera.

Michael Klemm

Rezeptentwickler

Michael Klemm ist Rezeptentwickler bei LiveFresh. Mit seiner Leidenschaft für gesunde, kreative Küche entwickelt er innovative und leckere Rezepte. Lass dich inspirieren und entdecke neue Wege, gesünder zu genießen.

Dieses cremige Low Carb Gemüse-Curry ist das perfekte Wohlfühlgericht für alle, die es gesund, leicht und aromatisch mögen. Frisches Gemüse trifft auf exotische Kokosmilch, würzigen Ingwer und knackige Cashews – eine harmonische Kombination, die sättigt, ohne zu beschweren. Ideal für die schnelle Mittagspause oder ein entspanntes Abendessen!

Inhalt

Zutaten Küchenutensilien Zubereitung Naehrwerte Rezeptvideo

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